Descripció

Escuela de pastelería vegana, Toni Rodríguez, Larousse
ISBN: 978-84-18473-95-1
Toni Rodríguez és una de les persones que ha investigat més les tècniques i els processos de la pastisseria vegana i ens ofereix en aquest llibre les seves creacions més dolces. Les més de 100 receptes que conformen aquest volum estan organitzades en els següents apartats: – Preparacions bàsiques (margarina crema casolana, llet vegetal, crema pastissera, praliné casolà…) – Pa de pessic (brownie de nous, banana bread, plumcake de llimona, magdalenes…) – Viennoiserie (brioche clàssic, rotllos de canyella, babka, dònuts, croissants, milfulles, ensaïmada…) – Esmorzars i berenars (gofres, scones d’aranyons, flapjacks, roscs d’anís…) – Cookies , sablés i pastissos (cookies meloses, de xocolata, farcides, polvorons, apple peu, pastís de xocolata…) – Macarons i petit-fours (macarons de merenga italià, francès, ganaches, teules…) – Xocolata (blanc al 35 %, amb llet al 42 %, rocher, tòfones…) – Pastisseria (bomba de cacauet, carrot cake, coulant, òpera, Sacher, dacquoise, braç de gitano de gerds…) – Cremes, flams i mousses (tiramisú, crema catalana, pastissos de Belém, flam clàssic, flam parisenc, mousse de xocolata…) Amb fotografies de Becky Lawton, aquelles preparacions amb processos més complexos s’han il·lustrat amb imatges pas a pas.